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“改革开放40周年”:舌尖上的四十年

作者:黄如志来源:市政工程分公司发布日期:2018-12-11 14:56浏览次数:0

  常言道民以食为天。对于普通人来说,吃就是天下头等大事。作为六零后的我,平时看闲书看得多,对国家大事关注的比较少。从小就喜欢自己做着吃,透过餐桌上的变迁就看出四十年来的变化,可以说我比同龄人更喜欢关注舌尖上的感受。
  作为城镇居民,我小时候,还是计划经济市场,可以这样说,所有生活中的物资商品都要通过票证购买,水票、布票、煤票、粮票、肉票、鸡蛋票、油票、茶叶票……除了逢年过节谁家请客,都得提前几天就准备酒菜原料,找关系批条子买烟、酒、糖、茶等副食品,实在不行就到饭店去吃饭,除了有钱还得有粮票才行,当然粮票还有全国通用和地方粮票之分。
  平时副食店就卖鸡蛋、猪肉、刀鱼、鲅鱼、咸鱼、松花蛋、香肠、各种罐头和少的可怜的几种蔬菜,再就是油、盐、酱、醋、咸菜这些东西。我记事那会,因为食用油定量供应少,大家买肉都喜欢要肥的,可以回家炼出油来炒菜,以后逐渐开始喜欢买瘦肉了。请客一般是拌猪头肉、炸花生米、炸虾片、菜芯陈皮、辣椒炝藕、蜜汁糯米球,清蒸鱼、熘肝尖、爆炒腰花、姜汁变蛋、红烧茄子、剁椒豆腐、时令蛋卷、拍黄瓜、葱丝芫荽、白汤丸子这些用油比较少的菜品。
  八十年代,随着市场经济的到来,各地副食品涌入市场,琳琅满目的商品原材料摆上货架,水产品逐渐成为宴席主流,盐水大虾、葱烧海参、清蒸梭子蟹、油淋黄姑鱼、腰果虾仁、老板鱼炖豆腐、炸鱿鱼圈、烧鸡、烤鸭、炸肉、扒蹄筋、炒什锦、酸辣海鲜汤伴随我们很多年。
九十年代随着川菜大举入鲁、粤菜北上各种煲锅和火锅遍地开花,清水白菜、霸王别姬、水煮肉片、酸菜鱼、小笼牛肉、红烧狮子头、辣子鸡、鸡公煲、鱼香肉丝、麻婆豆腐、轰炸东京、豉汁排骨、回锅肉、麻辣小龙虾、白灼基围虾、清蒸鲈鱼、糖醋豆腐、叉烧肉、金华火腿、蜡烧鹅都摆上家宴桌面。
  千禧年后,各地山珍、海味、野菜、百花齐放,像什么干锅碟鱼头、手撕牛肉、东坡肘子、砂锅鲍鱼、老醋花生米、陈醋小秋耳、干煸四季豆、青芥三文鱼、青瓜拌驴鞭、红汤炖鳖裙、高丽参炖母鸡、清炒蕨菜尖、锅塌虾子豆腐、炭烤鹿肉、豉油象拔、生炊龙虾,不管是费工耗时还是急工快火,大家都乐此不疲,加上各式西餐与烧烤也已经走进千家万户,小酌与宴客都美味丰盛,可以这样说只要你有足够的时间和经济条件,就没有你吃不到的珍馐。
  四十年来,人们已经不再满足于吃饱吃好了,大鱼大肉也因为人们开始注重健康,讲究荤素搭配,从餐桌的霸主地位上被赶了下来。对饮食的更高追求让人们开始追求有机营养,时令新鲜、尝鲜、尝新、吃质量好对健康有益的食物,成为眼下的舌尖上的潮流。


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